联系我们

邮箱:admin@baidu.com
地址:广东省广州市天河区88号
传真:+86-123-4567
手机:13988999988
电话:400-123-4567

成功案例

当前位置:主页 > 成功案例 >

关于折影主厨刀的“前世今生”你了解多少?

时间:2019-08-19 19:11 来源:未知 作者:乐聚棋牌

  主厨刀,三德刀是在西式厨用刀中使用最多的刀具之一,甚至在许多东方人的厨房里也经常见,它的重要性超过了牛刀。 它是东西方饮食文化交流的产物。近代以来,受西方文化的影响,厨师逐渐接受并开始广泛使用

  说起“三德刀”很多人听到这个名字是一脸懵X的,更多人称呼它为“水果刀”“多功能刀”。甚至很多人分不清主厨刀和三德刀的区别,不过这也正常,两年前我也傻傻分不清

  三德刀是岛国人民发明的,乐聚棋牌平台日本名是「Santoku bouchou」,字面意思是「三种优点」,对于这个有两种解读,一部分人觉得这是在说,这把刀既可以适用于切肉、切鱼,还能轻松料理蔬菜;还有一部分人认为是因为它切丝、切丁、切片都很在行,嗯,在英语和日语的维基里就写着不同的答案

  不过不管是哪种解读都说明了一件事,就是这把刀很全能刀(p.s. 虽然它不能像我们的文武刀一样,切肉又斩骨,不过处理生鲜肉类以及蔬菜还是很方便的)

  不过购买挑选的时候,你千万不要把它和主厨刀、牛刀弄混。乐聚棋牌平台从外形上看它们真的超级像,最开始的时候我还以为它们只是不同名字的相同刀型,不过细细观察它们还是有着不小的差别的,叠在一起更加直观

  刀刃弧度由小到大依次是三德刀牛刀主厨刀。主厨刀是西餐料理的一把手,牛刀主要针对肉类尤其是红肉的切割,而三德刀就比较万能。它们长得如此相似,但功能各有不同,之所以会出现这样的结果是因为其中存在着传承演变的历史

  主厨刀是在明治维新时期才引入日本的,在此之前因为自然环境的限制(也就是野生禽畜有限)和政治条令的约束(佛教传播之后,天皇各种不让吃肉),日本历史上有过很多次从「禁止吃红肉」到「全面禁止吃肉」的反复。所以日本本土有处理各种鱼类的出刃、切蔬菜的薄刃,乐聚棋牌平台却没有专门处理红肉的厨刀

  但是明治维新时期政府开始大力倡导吃肉,牛肉等肉类上了餐桌,自然需要一把合适的厨刀来进行料理。不过由于侧重点的不同,日本人根据法式主厨刀改良出了牛刀,所以牛刀也有日式主厨刀之称

  牛刀刀背的弧线稍微向下拉平,主厨刀刀尖整个向上收窄,这是他们之间最大的区别

  但是厨房料理除了红肉还有蔬菜和鱼类要兼顾,为了方便,于是日本人在牛刀和本土菜切、薄刃的基础上,改良出了三德刀。它吸收了牛刀的刀尖设计,整体刀刃弧度进行了调整,让它更加方便用刀身进行拉刀切和铡刀切。所以在肉类、鱼类以及蔬菜的面前,它无所畏惧,而且刀身的整体设计可以适应各种用刀方法,虽然切肉、切菜等单项评分不如牛刀或菜切,但是胜在综合使用表现出色,如果家中只有一把刀,它会是不错的选择。因此受到日本主妇们的青睐

  三德刀和其他刀具一样,材质分为陶瓷和钢材。前者以京瓷为代表,后者分为碳钢与合金钢

  陶瓷的硬度十分高,可以达到 90HRC,仅次于钻石。极高的硬度使得制造的时候开刃角度可以更小,锋利度也随之增加。陶瓷刀硬度高因此保持性也很优秀,可以长时间不磨刀。因为材料的特殊性,切食材后没有铁锈味,特别适合用来切水果

  不过它也有弊端存在,一是磨刀比较麻烦,磨刀石、磨刀棒都不能很好地应对高硬度的陶瓷刀,需要交给厂家或者专门的人进行处理;二是特别不禁摔,乐聚棋牌平台乐聚棋牌平台一不小心就容易摔断刀刃。碰到硬一点的食材还容易崩口

  碳钢顾名思义,是碳含量比较高的钢。由于含碳量高,它的硬度比纯铁大,十分锋利,但是防锈能力差,所以制成厨刀后,乐聚棋牌平台需要细致对待,用完要及时擦干,天气潮湿的时候需要上油防锈,而且为了保持锋利度要经常磨刀保养

  比较有代表性的碳钢就是日立研发的安来钢,它下面分了三个系列:白纸、乐聚棋牌平台青纸、黄纸(目前已被淘汰),90% 以上的日本安来钢都是刀匠手工制造的,最大程度保留了刀具制造的传统

  经过多年的刀具发展,目前碳钢刀主要是日本生产,在市面上不如德系合金钢出名,但是锋利度更胜一筹

  合金钢在冶炼的时候加入了其他合金元素,以此达到耐磨、高强度、耐腐蚀等目的

  像 VG10、大马士革钢、粉末钢都是知名的合金钢,VG10 的含碳量在 0.95%-1.05% 左右,含铬量在 14.5%-15.5% 之间,可以说是高碳不锈钢;大马士革钢则是两种软硬不同的钢材折叠锻打而成,兼备锋利度和韧性;而粉末钢作为多款产品最高端线的用料,它的含碳量最高可以达到 1.5%,比碳钢还要更加锋利,价格上也会比 VG10 高很多,最多甚至可以有一倍的差值

  防锈性:陶瓷刀>合金钢刀>碳钢刀,陶瓷毋庸置疑不会生锈;合金表面一般会做防锈处理,或者用防锈性能较好的钢材保护刃心,平时用完清洗下基本不会生锈;碳钢刀则需要小心呵护,乐聚棋牌平台用完一定要擦干,潮湿天气要上油

  保持性:陶瓷刀>碳钢刀>合金钢刀,保持性由刀具的硬度决定,硬度越高,越不容易变钝

  打磨:合金钢刀>碳钢刀>陶瓷刀,合金钢材,比如国产钢、德国钢用磨刀棒就可以快速打磨,大约两三个月磨一次;VG10等硬度在HRC60的刀则需要用到磨刀石;碳钢刀是必须用磨刀石,而且对磨刀技术要求较高,不会磨刀的不小心就伤到刀刃了。陶瓷刀一般材质还磨不动,由厂家提供售后保养服务

  总结为一句话:陶瓷刀适合切水果,碳钢刀适合专业厨师,合金钢刀适合一般家庭使用

乐聚棋牌 乐聚棋牌app 乐聚棋牌手机版官网 乐聚棋牌游戏大厅 乐聚棋牌官方下载 乐聚棋牌安卓免费下载 乐聚棋牌手机版 乐聚棋牌大全下载安装 乐聚棋牌手机免费下载 乐聚棋牌官网免费下载 手机版乐聚棋牌 乐聚棋牌安卓版下载安装 乐聚棋牌官方正版下载 乐聚棋牌app官网下载 乐聚棋牌安卓版 乐聚棋牌app最新版 乐聚棋牌旧版本 乐聚棋牌官网ios 乐聚棋牌我下载过的 乐聚棋牌官方最新 乐聚棋牌安卓 乐聚棋牌每个版本 乐聚棋牌下载app 乐聚棋牌手游官网下载 老版乐聚棋牌下载app 乐聚棋牌真人下载 乐聚棋牌软件大全 乐聚棋牌ios下载 乐聚棋牌ios苹果版 乐聚棋牌官网下载 乐聚棋牌下载老版本 最新版乐聚棋牌 乐聚棋牌二维码 老版乐聚棋牌 乐聚棋牌推荐 乐聚棋牌苹果版官方下载 乐聚棋牌苹果手机版下载安装 乐聚棋牌手机版 乐聚棋牌怎么下载

相关推荐: