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不锈钢厨刀不锈钢菜刀哪种材质好?

时间:2019-08-21 23:51 来源:未知 作者:乐聚棋牌

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  一般菜刀的材质可分为3cr、4cr、5cr、8cr、9cr和三合钢,如果是家庭用的要求不是很高的线cr就可以了,如果是要求高的线cr和三合钢,刀的材质越好,铬数越高,说明任性越好,质量越好,耐久度也好

  厨刀最好还是用碳钢,硬度高,易打磨,刀身可以做得很薄。专业厨房很少用不锈钢厨刀,原因磨不利。不过如果用碳钢刀用完以后务必擦干,存放时间稍久最好抹一层薄油,防锈

  菜刀用钢材质应该为不锈钢,但也有特殊钢的材质、如:3Cr13特殊钢,4Cr13MoV锻钢,因此钢材中的Cr、Mo,C的含量都较高,来使菜刀要具有硬度高、韧性强、抗腐蚀性能等特点。采用用特殊的工艺冶炼和加工锻打而成的,热处理工艺:采用先进的淬火、回火等热处理技术(部分产品采用真空热处理技术),刃部采用淬火工艺,淬火宽度不小于20mm,刃部硬度要在54度硬度(HRC)以上.菜刀体中部硬度低于刃口硬度,刀背硬度≤HRC52;菜刀体中部要有一定的韧性,因此需要回火,刀具淬火后进行回火热处理工艺,它主要的目的是消除淬火后组织内部的内应力,减少菜刀的变形,提高菜刀的韧性,消除菜刀因淬火引起的脆性,它不会改变刀具强化后硬度的性能(一般保持淬火时的硬度或略低一点)

  钼钒钢是比较好的,常被提及的炮弹钢,也是由钼钒钢提炼而成的。碳和铬的比例达到最佳平衡,兼具硬度、锐利

  1、刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快),最好是持久的锋利

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