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乐聚棋牌手机版不锈钢厨刀你懂怎么用厨刀吗?

时间:2019-09-05 11:42 来源:未知 作者:乐聚棋牌

  伴随随人类文明的发展,青铜刀、铁刀、钢刀、不锈钢刀,甚至是小众的陶瓷刀,这些工具刀陆续出现在人类的厨房中,而随美食文化的发展,从单纯的烹饪工具,日渐演变成兼具使用和艺术价值的家居用品。厨刀的分类和功能也越来越细化,从一把厨刀打天下的时代,发展成为今天专刀专用的组合刀具时代

  冲压:冲压而成的刀刃,是把一片薄的钢材放在在模具里受到变形力压制而成,整个过程由机器来完成。把压好的刀刃再与刀把相连接。冲压刀一般比锻造刀便宜,因为刀片较薄且轻,在切割的时候要求紧密的握力和较大的压力

  锻造:最古老的制刀工艺,纯手工打造,是以血汗换取品质。刀工将烧红的钢块捶打锻造,钢块捶打开后再折叠起来捶打,如此反复几十次。锻造的刀特征是都有刀撑和刀根,刀撑是连接刀刃和刀把的中间部分,刀根是刀把阻挡刀片的部分。一体刀片是锻造中最理想的,意味着真正的无缝连接持刀方式

  厨师刀一般分为切片刀、斩刀、及前切后斩刀三种。片刀用于料理无骨肉与蔬果;斩刀专门对付带骨或特硬之物。家用刀一般以圆头的前切后斩刀为宜,此种刀的优点是头圆体轻,使用方便,适用范围广。而厨师用的片刀又有一号二号桑刀之分(桑刀即为切片刀。桑刀:“三把刀”中的叶刀,是海宁的传统产品。“周顺兴”在当地菜刀的基础上改进锻铸工艺,制成了既薄匀又锋利,价廉物美的叶刀,达到了切叶如发丝,喂幼蚕正合适,大受蚕农欢迎。但传说到了清光绪年间,慈禧太后闻说海宁有“叶刀”之名,认为与自己的名字“叶那拉氏”犯了讳忌,因此下禁令改成了“桑刀”的叫法)一号比二号更长更宽更重,乐聚棋牌手机版厨刀是厨师最重要的、也是很个人的工具,根据自身力气,身高,手法情况而选定

  直刀切法:直刀切又称跳切,就是直上直下的切。左手按压食材,右手持刀,刀身垂直于菜板上下起落,可以直推切、直拉切、直锯切,(来回推拉的切)切断食材。这种切法用于脆性原料,如黄瓜、萝卜、土豆等

  直刀劈法:直刀劈与直刀切方法相似,食材横放在菜板之上,左手扶住尾端,右手持刀,把刀高高举起,直剁而下,落刀点由前端剁向左手扶住的尾端,将食材剁成大小适当在块。这种方法适用于排骨,猪蹄,鸡等

  拉刀切法:拉刀切是刀身从前往后拉动切下原料。左手压住食材,刀刃垂直于菜板,从上向下拉到底,着力点在刀的前端。这种切法适合于有韧性在原料,生肉丝、肉片等

  推刀切法:推刀切是将刀身由后往前推进,先将刀刃平放于食材切入处,左手再压稳食材,刀与菜板呈一定角度(5度—10度之间)平行推刀,着力点在刀的后端,一刀切下原料。推切适用于易碎、薄的原料,如干豆腐、豆腐干等

  滚刀切法:滚刀切将圆柱形食材平湖滚动斜切,右手持刀,左手按扶原料,边切边滚动食材。滚刀切适用于切圆形和椭圆形的脆性原料,如黄瓜、茄子、萝卜等

  锯刀切法:锯刀切是刀刃对准原料先推切后拉切,左手按扶原料,右手持刀放在食材上,垂直于菜板,推拉向下切(像拉锯一样将原料切下)。这种切法适合于切大块松散易碎的原料,如火腿、香肠、熟肉、面包等

  斜刀切法:斜刀切法分为正斜切和反斜切两种,属片刀切法的一种。在切的过程中,菜刀需要倾斜一定的角度切入食材,适用于可切成较厚的片和块的原料,豆干、猪腰、鱼片等

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