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不锈钢厨刀菜刀科普——关于厨刀你不知道的那

时间:2019-12-05 02:30 来源:未知 作者:乐聚棋牌
菜刀是一种厨房用具,主要用途是切食材或者食材雕花等。可分为不锈钢刀与铁刀,也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。一把好菜刀会让你爱上做饭。做饭,从选一把好菜刀开始。作为中国人,本文着重讲中式菜刀   西式菜刀:一般是一把牛刀或主厨刀,另外还配有多种刀具完成一些特殊功能的刀具例如:面包刀、去皮刀、三文鱼刀、牛排刀、多汁刀等等   日式菜刀:日本人特别强调工具和工作的配合,专刀专用的水平比西式刀有过之而无不及。最常用的有五种:薄刃、出刃、柳刃、牛刀、三德刀,日本人喜食寿司和生鱼片,因此薄刃刀最多,可以切出非常薄的片   中式菜刀:可分为三类 切片刀、斩骨刀、文武刀。这三种刀都是大板子刀的样子,不同的是开刃的角度和刀的厚度重量   切片刀:开刃角度小,刀刃薄,重量轻,切起来更轻快,不适合拍黄瓜、拍大蒜、切冻肉、剁骨头等操作   斩骨刀:中国人吃禽类和鱼类的时候一般都是自己剔骨,更喜欢制作加工一些排骨类的菜肴,因此就有了斩骨刀,开刃角度大,刀刃厚,重量重,剁骨省时省力,斩、剁、拍,样样精通   文武刀:前半部分可以用来切片,后半部分可以用来斩骨,集切片刀和斩骨刀功能于一身,但都不精,使用不当会毁刀   现在大品牌做刀的工艺差别都不是很大,高温锻打、低温淬火等工艺都普遍流行了,而且你买刀的时候就是成品了,其制作工艺已无从考证。因此买刀选对材质就成了重中之重   一把好刀最基本的标准是锋利、持久锋利、耐用不生锈。因此现在不锈钢刀基本替代了碳钢刀成为了主流   对于不锈钢刀的材质来说,碳含量越低材质越软,但韧性好,容易卷刃但不容易崩刃,碳含量越高材质越硬,刚性越好,因此容易崩刃但不容易卷刃。另外硬度越高,越耐用,硬度每增加1,锋利持久度能增加20%,这就是陶瓷刀可以终生免磨的道理(但陶瓷刀极易崩刃)   现在稍微好点的品牌刀都是马氏体不锈钢(400系列),各国牌号比较混乱但可大体比较   20Cr13:低端刀常用材质,碳含量低(前面的数字20代表碳含量的万分比,决定钢材强度,后面的13是Cr铬含量的百分比,影响腐蚀性和锋利持久性,旧标号碳是标千分比,例如2Cr12,3Cr13)刀体较软,易卷刃,但易复磨   30Cr13:国内最主流的做刀材质,中庸属性,锋利持久度较低,刚买来的时候很锋利,用不了多久就不好用了,需要勤磨   40Cr13:国产中端刀的材质,碳含量有所提升,但总体性能提升效果不明显   50Cr15Mov:国产次高端刀的材质,碳含量达到了50,铬含量也有所提高,还加入了钼和钒,因此无论从硬度还是韧性方面都有了很大提升,一些世界级品牌如德国双立人、WMF等中低端入门刀基本都用这材质。锋利持久性强,耐腐蚀性大大提升   含碳50以上基本就是夹钢了,因此50Cr15Mov就成了一体刀和夹钢刀的分水岭。碳含量大于50,由于硬度过高,刀身易折断,为了解决此问题一般都会用夹钢来做刀,顾名思义,中间钢芯部分用高强度(高碳高铬)材料作为母材,两侧采用韧性好的低碳材料,通过高温复合制作   70Cr17、80Cr17:三合钢钢芯材质,国产刀的高端材料,磨一次到可以用很长时间   90Cr18、90Cr18Mov、VG10:国产刀的顶级材料了,也是夹钢系列,能媲美双立人、藤次郎、旬刀的中高端刀了。重庆9铬邓家刀(9是碳含量,名字起的有些问题)、阳江十八子作的V金刀、王麻子V金刀,基本上就这材质(可能做些微调,但大差不差)但价格只有德国日本品牌刀的十分之一。什么迎风断草、削纸如风、脱手平推西红柿说的就是他们。95式自动步枪上的刺刀也是这类材质   除了陶瓷刀终身免磨(貌似磨它的工具也不好搞),金属刀都是需要打磨的,只是打磨的周期不同,有的可能需要一周磨一次,有的几个月磨一次,有的可能几年才磨一次,磨刀周期跟刀的材质、制作工艺、使用习惯都有关系   磨刀首推磨刀棒,很多家庭刀钝了之后喜欢到水缸沿或大理石上荡荡刀,其实买根磨刀棒就可以了,隔段时间蹭几下,省时省力   其次是磨刀器,现在的磨刀器设计的都很人性化,多槽磨刀器比较普遍,一槽开刃、二槽粗磨、三槽精磨,操作简单方便,安全可靠,妇女老人的磨刀利器   最后是磨刀石,磨刀石的讲究很多,天然石材到人造玉再到氧化铝等等,从100目到上万目的都有,200目开刃、400目粗磨、800目精磨、2000目精研、3000目可以磨出伪镜面,但且磨刀对角度、力度等都有要求,如果不是经常磨有一定技巧很难磨出好刀   一把好刀可以让你爱上厨房。对于中国厨房一把文武刀,或者一把切片刀加一把剁骨刀就足够了。相同使用条件下,碳含量越高越耐用,对于不会磨刀或不喜欢磨刀的人来说,选一把夹钢刀是再好不过的事情了。当然硬度越高越难磨,但是磨刀损耗小、磨后耐用性好。正因如此,现在很多大品牌的高端刀都是终身免费磨刀的   由此可见,了解一些材料学的知识是非常必要的,可以让你事半功倍,或许你苦思冥想未能解决的技术难题在换种材料之后就迎刃而解了。(材料学是指研究材料组成、结构、工艺、性质和使用性能之间相互关系的学科,为材料设计、制造、工艺优化和合理使用提供科学依据) 乐聚棋牌 乐聚棋牌app 乐聚棋牌手机版官网 乐聚棋牌游戏大厅 乐聚棋牌官方下载 乐聚棋牌安卓免费下载 乐聚棋牌手机版 乐聚棋牌大全下载安装 乐聚棋牌手机免费下载 乐聚棋牌官网免费下载 手机版乐聚棋牌 乐聚棋牌安卓版下载安装 乐聚棋牌官方正版下载 乐聚棋牌app官网下载 乐聚棋牌安卓版 乐聚棋牌app最新版 乐聚棋牌旧版本 乐聚棋牌官网ios 乐聚棋牌我下载过的 乐聚棋牌官方最新 乐聚棋牌安卓 乐聚棋牌每个版本 乐聚棋牌下载app 乐聚棋牌手游官网下载 老版乐聚棋牌下载app 乐聚棋牌真人下载 乐聚棋牌软件大全 乐聚棋牌ios下载 乐聚棋牌ios苹果版 乐聚棋牌官网下载 乐聚棋牌下载老版本 最新版乐聚棋牌 乐聚棋牌二维码 老版乐聚棋牌 乐聚棋牌推荐 乐聚棋牌苹果版官方下载 乐聚棋牌苹果手机版下载安装 乐聚棋牌手机版 乐聚棋牌怎么下载

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