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团 和一口锅发生感情

时间:2019-12-27 19:31 来源:未知 作者:乐聚棋牌
家里和工作室的铁锅加起来有十几个了,为了把铁锅这个东西研究透并且找出一口最好用的铁锅,花了很多功夫   如果预算有限或者厨房面积小,那么你至少应该拥有一个大汤锅(进阶版就是珐琅铸铁锅)、一个中式炒锅(铁锅)、一个平底煎锅和一个小奶锅(雪平锅)。以上这四个锅基本能满足一个家庭90%以上的烹饪需求了,再添置其他的都属于锦上添花   就是你妈你外婆你奶奶做大部分菜的时候用的那个锅,大大的深深的,带个手柄。油热了哗的一声菜放进去,然后挥个铲子炒啊炒。如果你刚毕业刚成家或者第一次自己租房住,我打赌你为自己厨房添置的第一个锅就是中式炒锅,炒菜红烧炖菜都可以在里面,如果底部是平的甚至还可以代替平底锅煎个煎蛋牛排什么的   其实不粘锅算是厨房新手的好朋友了。锅里有一层涂层,不需要你做什么事情直接就不粘底,有的不粘锅哪怕不放一滴油也能煎蛋。但是不粘锅的缺点和优点一样显著,涂层需要比较小心呵护,只能用木铲炒菜,洗锅也要注意,不能用钢丝球,不能骤冷骤热,不然涂层就会加速脱落。不但对健康有害,而且涂层脱落了也就没有不粘的效果了   可以这么说,本质上来说不粘锅是个消耗品,用上两三年甚至更短就差不多要寿终正寝了。像我的这个不粘锅,还是挺贵的牌子,用了一年多涂层就已经脱落成这样了   所以很多经常做饭的人,都会更青睐于铁锅(熟铁锅)。应该这么说,铁锅就是为炒菜而生的   中式铁锅导热快,锅内温度高,特别适合爆炒,炒出来的菜更好吃。更重要的是,铁锅是成分最安全的锅,没有之一。好的铁锅不含其他化学物质,无论碰到什么调料都不会析出任何对人体不好的成分。铁锅需要养护,一般养好了之后越用越好用,最后也能达到类似不粘锅的效果,而且很多人都觉得铁锅做出来的菜更香更好吃。但传统铁锅有很多明显的缺点,比如开锅麻烦、容易生锈、特别重等等,很多厨房小白都觉得铁锅是专业厨子才能驾驭的,不适合自己   它是一种介于铁锅和不粘锅之间的不佳替代品,虽然解决了传统铁锅的一些问题,而且比不粘锅耐用,但是它有一个巨大的缺点就是不粘性能不好,不能用大火爆炒,随便炒个小炒还凑合,但做易粘锅的菜比如炒土豆丝煎豆腐煎鱼什么的基本一塌糊涂。不锈钢只适合做汤锅,压根不适合做炒锅。现在很多德系锅具品牌动辄几千块的不锈钢中式炒锅,真的非常难用。要我说,不锈钢炒锅是没有灵魂的,根本不适合中国人烹饪习惯,还不如去超市里随便买口便宜不粘锅   所以到这里不知道我讲清楚没?这里先给出一个结论吧,铁锅是最适合中国人厨房的锅具。我这次之所以信心满满地给大家团日本神田的这口窒化槌目纹铁锅,是因为它是我用过的最好用的铁锅,没有之一   日本品牌方给出的中文资料形容这锅是“日本殿堂级铁锅之神”,我本来嫌太浮华,但用完这半年觉得真的是名副其实。它保留并强化了中式铁锅无涂层、易爆炒、不粘锅的一系列优点,还改进了传统铁锅的一系列缺点:不但轻巧能颠锅,更神奇的是它不需要繁琐的开锅流程,而且不易生锈不需要小心翼翼养护照顾,所有炉灶适用,对厨房白痴完全友好   这次我们开团的有两个尺寸,30cm和33cm。我们的价格和赠品都很给力,大家可以通过以下方式下单。如果不了解产品想看详情的,就可以往下拉先看看团文   习惯淘宝购买的读者可以搜索“Luna Kidz露娜家”,或者复制以下淘口令进入淘宝店购买   炒菜更好吃,这是我选择铁锅炒菜的头号原因。这对一个吃比天大的人来说,简直是太重要的事情了。发现了没,所有的中餐厨子都只用铁锅大火炒菜,这还不够说明问题吗   广东话里有个很妙的词叫“镬气”。“镬气”是什么呢,很难用三言两语描绘清楚,只有尝过的人才知道。简单说来,就是超高温爆炒,切成恰好大小的食材在锅里被抛上抛下,均匀受热,让水气迅速蒸发。美拉德反应之下,形成一种焦香脆嫩的口感。这就是中式小炒的魅力,就是“镬气”了   一道有“镬气”的小炒,是热腾腾的,脆而不生,焦而不糊,盛出来盘底没有多余的水分,看起来生机勃勃的感觉   铁锅由熟铁锻造而成。在导热率上,铁是仅次于铜和铝的金属,而前两者因为易氧化和有害物质析出的原因不适合做炒锅。导热快,就意味着锅能在开火后很快的时间里到达一个很高的温度,通过翻炒甚至颠勺迅速把食物炒熟,蒸发掉所有多余的水汽并锁住食物内部的水分。关火后,锅里温度迅速下降(其实还是因为导热好),不继续加热锅内食物导致炒过火   这样讲好像很玄幻,讲得具体一点。你会不会觉得有时候在饭店吃的炒青菜比较好吃?碧绿,清甜,脆脆的。但是在家如果炒不好(尤其是用不粘锅),就会水嗒嗒的,叶子蔫蔫的,锅底全是菜汤   上面这张左边是我用神田铁锅炒的青菜,右边是三月贡献出来的她用不粘锅炒的。这就是很直观的锅带来的差别了   最显著的优点,恐怕就是轻了。在我家的所有铁锅里是最轻最轻的,比我之前两千块买的那口一样大小的日本南部铁器还要轻   铁锅通常有个很大的缺点就是贼重。我之前买过的一口章丘铁锅和一口没牌子的国产铁锅,都是重得一塌糊涂,空锅我两只手搬都吃力,别说装了菜了。珐琅铸铁锅重一点不要紧(因为通常都是整锅端上桌的),但炒锅一重就特别要命。颠锅就不说了,要把锅里的菜倒进盘子里的时候,如果锅一重,没个人帮手根本就搞不定   这只神田铁锅在轻便这点上线公斤重,连我这种胳膊特别没力气的人都能单手抄起和轻松颠锅。这个锅家里老人用起来也比较方便,不用担心重得拿不动清洗艰难。(下面这个动图是我一个人边颠边拿相机拍的,行动受限没拍好哈哈)   之所以能做到这么轻,是因为神田铁锅用的是高纯度精铁,铁含量高达99%以上。而一般中式铁锅用的是高含碳量铸铁,又脆又硬,铁的含量一般只有70%左右。铁锅里的杂质会让铁锅品质下降,重量增加   而像神田用的这么高纯度的精铁,延展性能超强,韧性也更好,能被锻造得更薄,所以能做到整个锅身都比较轻巧   再说构造。神田有个独特的旋压技术,能实现锅底厚锅壁薄。我们团的这个窒化系列,底厚1.6mm壁薄1.2mm,之间的0.4mm的差异是经过精确计算得出的。因为锅底直接接触明火升温快,锅壁略慢。这样底厚壁薄,加热会更均匀,再加上高精度纯铁导热迅速,特别适合中国家庭大火猛炒,可快速收汁锁住营养   “实战”中你的直观感受是觉得热锅速度非常快,洗完的锅放在火上很快水就烧干了,锅很快就热   火开大,锅里一下就热了,火开小,锅里迅速降温,几乎不用等待。这点在油炸上表现得也很明显,火候很容易调节,不容易炸糊   底部是平的,不但可以当煎锅使用,电磁炉电陶炉上用也没问题。另外就是锅边有一个导流口,炒菜油和菜汤倒出来都特别方便,属于细节上很贴心的锅子   公平地说,铁锅的不粘性能一开始肯定是不如不粘锅的,毕竟完全没有涂层,物理上没有东西隔开食物。铁锅不粘的原理是通过养护,日积月累在锅的内壁上形成一层天然的油膜达到不粘的效果,不但不担心健康问题,而且越用越好用。半年左右油膜形成,不放油煎东西都不会粘了   神田铁锅也是这样需要养油膜的。但是它比起传统铁锅的绝对优势就在于,第一它有一个喷砂工艺,用高速砂流喷射在锅内壁上形成细致磨砂细孔。这些细孔能充分吸收油分子,白话说就是“更容易吃油”。所以神田铁锅不需要繁琐的开锅流程,只需要简单润润锅就行(这个后面我详细说)。稍微润润,油分子就被吃进去了   还有就是锅内表面蜂巢样的纹路,叫作日式槌目纹。这个是由日本匠人手工捶打而成的,六角边缘微微凸起,是比较高级的锅才有的纹样。这个纹路用处就大了——凹槽部分能更好储留炒菜用的油,起到润滑作用,凸起部分能有效托起食物,减少锅体与食物的接触面积。这样就实现了物理防粘的效果,完美改善了铁锅易粘锅的缺点,还有防溢功能   神田铁锅买回来直接就是好用的,上手就有一定程度的不粘功能,用久了越来越好用   我家的神田铁锅已经让我养好了不具备参考价值,所以这几天我特地让Amy又从品牌那里拿了把新锅来工作室。这口锅我们只用炒菜油稍微润了下锅,第一次投入使用   我让工作室每个人排队煎蛋,结果成功率百分百,稍微多放点油,煎蛋直接能在锅里打转   包括平常完全不会做饭的小林,也煎出了完美的荷包蛋。表面边缘微焦脆脆的,里面还是半熟的,是最好吃的那种煎蛋了   一般的铁锅,包括铸铁锅,都有个非常非常麻烦的开锅过程。一会烧热一会冷却,还要边加热边用猪油里三层外三层地抹,有的还得炒个青菜然后把青菜倒掉。这是为什么呢?其实原理无非就是把油用各种办法吸附到锅壁上让它不那么粘,用猪油或者肥肉是因为动物油脂吸附能力比较强   而神田铁锅不需要这么麻烦开锅,只需要在头一次使用前简单润锅就行了。润锅的意思就是用油把锅内壁过一遍,具体做法如下   2:倒入100-150毫升的油,其实不用那么精确,就比炒菜油多些,能在锅里晃动就行   前面讲过,神田铁锅的喷砂工艺在锅壁上会形成无数细小的肉眼不可见的微孔。你可以这样理解,这些微孔只要见到一点点油就会疯狂往里吞油。所以只要这么简单润润锅,就能初步形成一层油膜,就可以正常使用了。刚刚拿到手润过锅的神田铁锅,肯定不如一般不粘锅那么不粘,但是一般煎炒都能胜任。而且铁锅是潜力型选手,今后会越用越好用   这是我今早用我养了半年的神田铁锅煎的煎饺,饺子的面皮对锅的不粘性能要求还是挺高的   平常用这个铁锅煎豆腐,煎鱼都毫无压力,连炒粉条这种特别爱粘锅的东西,都没在怕的   所有铁锅都是需要“养”的,这也是铁锅的魅力之一。所谓的养,就是喂锅吃油,在使用过程中用油给锅的内壁镀上一层保护膜。新铁锅开始用之后,尽量多做几次红烧肉之类的肉菜,炒菜稍微多放点油,洗锅的时候少用或不用洗洁精以免破坏油膜   时间长了你会发现,做的菜越多,你的铁锅被油滋养之后就会越来越顺手,越来越不粘。一把好刀,一口好锅,都是厨房的灵魂,是能陪你一辈子的好物   一口铁锅和主人之间形成的这种情感连接,有点像一种另类的养成型游戏。你对你的铁锅付出的耐心和爱意都会得到美味的回馈,这是热爱烹饪的人才能领会到的微妙乐趣   神田成立于1964年,是日本最早最专业的厨具生产商社之一,而且最早就是生产餐厅专用铁锅(主要是中华料理炒锅)起家的。迄今为止,神田的餐厅专用铁锅在日本占到95%以上的市场份额   神田铁锅的工厂位于日本国内最为知名的金属加工生产地——新泻燕三条。新泻是日本著名的金属和厨具产地,日本市场上80%的高级金属厨具都是出自这里,是全世界厨具生产水平较高的地区之一   神田的生产水平是很顶尖的。他们生产的铁锅的材质是以进口原生铁矿石作为原料,先提炼出生铁,再加工成普通的熟铁,最后去除杂质。这其中需要历经4道工序提炼,才得以保障神田铁锅的高纯铁度(高达99.7%的纯度)。这本身就是个很高的技术壁垒了,也是你在市面上很少能找到纯度这么高的铁锅的原因   其实神田铁锅有很多种类和价位的铁锅。除了纹路和尺寸不同之外,最大的区别在于窒化和非窒化,这点我们也是研究了很久   窒(zhi)化这两个字,可能很多人都是第一次听说。“窒化铁”是日文表述,其实就是把氮气液化后和铁的表面发生化学反应,也就是对铁做了氮化处理,目的是让锅体更牢固,抗腐蚀性更好。这个高精尖技术原本是用在航空以及汽車零部件上面的,主要是用于防止生锈的一种表面处理技术   而神田把这种技术转用在铁锅上,改变了铁锅的金属属性。通过两次特殊处理,使铁板的表面形成“氮化层+氧化铁层”结构,不仅使锅体更牢固,抗腐蚀性更好,而且不易生锈   讲了这么多,可能你有点晕。那么划重点:窒化不是一个涂层,并不会脱落,它是对铁的表面进行的处理技术。做一个不恰当的比喻,窒化就好像你对指甲做护理让指甲本身更强韧,而涂层就好像做甲油胶。甲油胶会脱落,而指甲本身不会   那么窒化的作用是什么呢?除了让铁锅更坚固耐用之外,最重要的就是防锈!如果你曾经用过铁锅就会知道,铁锅最让人头疼的地方就是容易生锈。一般的铁锅每次用完之后必须彻底抹干或者烘干,然后薄薄涂上一层油。不然几天不用就会长出锈斑,只能用醋酸溶解铁锈后重新走一遍开锅程序,麻烦得要死   窒化过的铁锅就没有这样的烦恼了。洗完锅往那一放就行了,以后哪怕锅里有点水也不太会生锈。你要是能想起来把它烘干,给内壁抹点油固然好,毕竟越养越好用嘛。但你要想不起来,它也不太会生锈给你找麻烦。如果你生活在潮湿的南方,这种窒化过的铁锅就更是刚需了,完全不担心会总生锈难以保养(不过窒化过的铁锅不是百分百不会生锈,只是特别不易生锈,还是要尽量避免在极度潮湿环境下长期存放或者内部长期储存食物)   我们来看一下窒化铁锅的防锈性能测试吧:左边是经过窒化处理的铁锅,右边是没有经过窒化处理的。将两口锅同时放入装着自来水的玻璃器皿内   没经过窒化处理的锅极易出现生锈,经过窒化处理的锅体在自来水中浸泡24小时依然完好如初   整个日本能做窒化工艺的工厂一只手都能数得过来。而一个铁锅要完成窒化,需要经历足足7个小时,所以窒化铁锅产量少,价格也会相对比较贵。但我选品的时候,也只纠结了一小下,还是选择了稍微贵一点的窒化铁锅   神田铁锅锅体的质保期是10年。从购买收到锅那天起10年内,如果锅体发生断裂,随时换新。把手等易耗配件的质保期是1年,如果发生断裂或者脱落随时换新   另外,神田铁锅还有个很特别的10年换新政策:在2029年,也就是10年以后,所有购买神田铁锅的顾客都可以以旧换新,用手里的旧锅换一个新的   我对这个豪气的质保和以旧换新政策很好奇,还专门去问过他们,不怕亏本吗?日本人是这么说的,他们认为铁锅这种东西生产出来是要陪顾客在厨房里一辈子的,长期的质保承诺表达的是一种对客人的契约,也是他们一生只做一件事的决心。另外从成本方面考虑,神田商社对自己生产的铁锅非常有信心,高精度纯铁锅锅体坏掉这种事情几乎是不可能发生的   而且我猜,10年之后绝大部分人的铁锅已经养得好用得不得了,大概率你根本舍不得拿去换个新锅,哈哈   好了,这篇文章已经写得够长了,关于这口锅我应该已经交代得够清楚了。大家如果还有什么问题就写在留言里,我会尽力回答   一蔬一饭,巧手烹鲜,贫厨烟火暖。一口好的铁锅能给凡人带来的踏实的具体的幸福感,大概用文字是很难形容的,我也想看到这篇文章的你们能一起体会   这次要团的神田铁锅真是让人相见恨晚啊!之前我一直用带涂层的不粘锅,无一例外的都在一年半左右开始变得难用,而且无法挽救需要换新,用不长久。而铁锅恰恰相反,使用铁锅的过程像是在交一个好友,是会相伴终生慢慢成为老友的那种。只要你愿意花点时间保养它,它就会越来越好用,越用越顺手。热爱厨具和下厨的朋友一定会有找到宝的感觉   我用的是窒化槌目纹铁锅,锅体坚硬却不厚重,纹路也特别好看。问了Amy,她说窒化技术能更好的防止生锈,几天用下来再加上保养确实是一星点锈斑都没出现过   在我的认知里一直觉得铁锅养护起来超麻烦,一不小心就容易生锈,直到遇到了这款神田窒化槌目纹铁锅。看了我朋友圈的读者都知道,最近我也开始跟着樱桃玩铁锅养成游戏了。铁锅炒出来的饭菜真的比较香诶   神田窒化槌目纹铁锅一共有一大一小两个尺寸,30cm口径的零售价为1099元,我们的团价为498元;33cm口径的零售价为1499元,我们的团价为748元   这两个尺寸要稍微给大家讲解一下,30cm的官方资料说是适合2-4人家庭,不过我感觉一般家庭炒菜哪怕分量大一点,用这个就足够了。这个尺寸重量才1kg,再娇小的女生都可以轻松拿起   33cm的适合3-5人的家庭。樱桃说她的铁锅全部都是33cm的,锅子大了炒得比较爽。做起分量比较大的菜,比如麻辣香锅、东北一锅炖之类的,用这个也更合适。这个33cm的重量是1.4kg,比30cm的稍微重一点。我这种怪力少女觉得颠锅没问题,樱桃说她颠不太动,但是单手拿起没问题。另外只有这个大号的才有锅耳(扶手),更方便端锅,也可以挂起收纳   库存情况:30cm的现货库存不太多,不过品牌已经跟日本工厂订货了,基本上预售也能5天左右发出,33cm的现货库存相对充足,大家都可以放心拍哦   第一件:手工烧色工艺杉木盖一个。因为铁锅导热比较快,加热后锅体温度上升,高温容易导致玻璃破裂。我们很多读者家里都有小宝宝,还是安全为重,所以我们这次赠品选择了木质锅盖。而且木制锅盖看上去更传统更好看对不对   第二件:榉木木铲一个。铁锅是可以用不锈钢/铁铲炒菜的,不过品牌还是比较建议使用木质的,这样比较不容易让锅产生划痕,能延长铁锅的使用寿命   悄悄说一句,这个铲子被樱桃吐槽不顺手不好用,所以就又有了下面的第四件大礼,哈哈哈。虽说不好用,但毕竟它是个铲子,不要白不要,所以我还是给大家薅来了   这个锅是不粘锅,背面是这样的。这几天早晨我用它摊了可丽饼、全麦卷饼皮,没有放油也不会粘,很好用,颜值也高   第四件:德国进口EMSA爱慕莎迈利姆保温杯(海蓝色)一个,价值100元。这个是樱桃嫌铲子不好用,硬逼着供货商加给大家的。德国品牌,内带茶滤,保温和保冷都很好,冬天正好能用起来   是,你没看错,只要拍下一口铁锅就送以上所有这一堆。拍一口铁锅送一套,拍两口铁锅送两套,以此类推   我们还会从这次团购期间(12月18日8:30——21日8:30)下单的朋友中抽3位,免单订单中最贵的一口锅~   习惯淘宝购买的读者可以搜索“Luna Kidz露娜家”,或者复制以下淘口令进入淘宝店购买   锅体部分在按照说明书正确的使用和保养情况下,10年内发生断裂、漏洞等质量问题,可联系客服进行换新质保服务   易耗配件(锅盖、把手等)在按照说明书正确的使用和保养情况下,1年内发生断裂、脱落等质量问题,可联系客服进行换新质保服务,超过一年可联系客服进行有偿质保服务   这个是神田铁锅国内总代和日本工厂的一项联合福利活动,自2019年1月1日起至2028年12月31日止购买神田铁锅的消费者均可获得一次以旧换新的机会   换新时间为2029年1月1日至2029年1月31日止,在换新之后大家可以再一次享受上面的10年质保服务,也就是能在正确的使用和保养情况下无忧用20年   具体的换新办法和参与入口可以联系客服或者小助理Amy酱(微信号:amysongfuli1)获取 乐聚棋牌 乐聚棋牌app 乐聚棋牌手机版官网 乐聚棋牌游戏大厅 乐聚棋牌官方下载 乐聚棋牌安卓免费下载 乐聚棋牌手机版 乐聚棋牌大全下载安装 乐聚棋牌手机免费下载 乐聚棋牌官网免费下载 手机版乐聚棋牌 乐聚棋牌安卓版下载安装 乐聚棋牌官方正版下载 乐聚棋牌app官网下载 乐聚棋牌安卓版 乐聚棋牌app最新版 乐聚棋牌旧版本 乐聚棋牌官网ios 乐聚棋牌我下载过的 乐聚棋牌官方最新 乐聚棋牌安卓 乐聚棋牌每个版本 乐聚棋牌下载app 乐聚棋牌手游官网下载 老版乐聚棋牌下载app 乐聚棋牌真人下载 乐聚棋牌软件大全 乐聚棋牌ios下载 乐聚棋牌ios苹果版 乐聚棋牌官网下载 乐聚棋牌下载老版本 最新版乐聚棋牌 乐聚棋牌二维码 老版乐聚棋牌 乐聚棋牌推荐 乐聚棋牌苹果版官方下载 乐聚棋牌苹果手机版下载安装 乐聚棋牌手机版 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