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为何酒店里的厨师炒菜要用勺子不用铲子而且不

时间:2019-09-10 03:37 来源:未知 作者:乐聚棋牌
在中国一提起“厨师”这个行业,很多人脑海里的画面就是一个穿白色厨师服的人长身而立,面对着一灶旺火颠锅、勾火的形象。下面我们就聊聊为什么炒菜要颠锅(掂锅)   “颠锅”也可以说是翻勺,一般是配合手勺一起的,种类也分为大翻、小翻、前翻、后翻等等,都有各自的用途,比如说大翻就是指类似把整鱼180度翻面的程度。可能各地的称呼习惯不同,所以在这里就不纠结这些了,下面我就按我理解的说说颠锅的原因   一般我们所说的颠锅大都指的是“小翻”,要求是快速的、小范围的炒作,主要用于炒、爆、溜等需要火力较猛的菜式。好处就是可以使菜受热更均匀、调味料也可以更好的均匀分布,而且快速的翻动下才不会因为火力过猛而焦糊   但是,如果用文字来形容“颠锅”的动作要领,你会觉得怎么看,怎么会,但是自己一做,怎么都不是那么回事,这是烹饪的特点,一是看,二是做,而且,自己做要占到90%!因此,关键是自己做,怎么看都不行的   颠的时候,以腕力为关键,先用拇指发力将锅略往怀里拉动,然后用其余四指将锅略向前送,边送边顺手向上一扬,锅内的菜肴便离锅翻身,以锅寻菜将锅向上一接,便完成全套动作。这就是“颠锅”的动作要领   而且中式厨房的厨师们基本少有用铲子的,基本都是用手勺,手勺不太方便翻炒,或者把菜均匀炒开,这个时候颠锅的作用就显现出来了,算是一种互补的炒作。所以厨师们往往都是“勾火”、“颠锅”一气呵成,炒出来的菜才会快、热、干、香,“锅气”十足 乐聚棋牌 乐聚棋牌app 乐聚棋牌手机版官网 乐聚棋牌游戏大厅 乐聚棋牌官方下载 乐聚棋牌安卓免费下载 乐聚棋牌手机版 乐聚棋牌大全下载安装 乐聚棋牌手机免费下载 乐聚棋牌官网免费下载 手机版乐聚棋牌 乐聚棋牌安卓版下载安装 乐聚棋牌官方正版下载 乐聚棋牌app官网下载 乐聚棋牌安卓版 乐聚棋牌app最新版 乐聚棋牌旧版本 乐聚棋牌官网ios 乐聚棋牌我下载过的 乐聚棋牌官方最新 乐聚棋牌安卓 乐聚棋牌每个版本 乐聚棋牌下载app 乐聚棋牌手游官网下载 老版乐聚棋牌下载app 乐聚棋牌真人下载 乐聚棋牌软件大全 乐聚棋牌ios下载 乐聚棋牌ios苹果版 乐聚棋牌官网下载 乐聚棋牌下载老版本 最新版乐聚棋牌 乐聚棋牌二维码 老版乐聚棋牌 乐聚棋牌推荐 乐聚棋牌苹果版官方下载 乐聚棋牌苹果手机版下载安装 乐聚棋牌手机版 乐聚棋牌怎么下载

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